Glossário de Bebidas - Dragon King Drinks

 

Conteúdo para maiores de 18 anos.

 

Absinto: bebida de altíssimo teor alcoólico (70º GL), originária da Suiça. Foi extinta de todos os países, pois podia causar a loucura ou até a morte de quem a consumisse.

Amaretto: licor feito com caroços de abricó e polpa de amêndoas.

Angustura: bitter feito à base de genciana e outras ervas muito amargas. Muito concentrado, usa-se apenas em gotas, no preparo de coquetéis.

Apricot: licor feito a base de damasco.

Arak: nome genérico de origem árabe utilizado para denominar bebidas destiladas em diversas regiões do Oriente. Pode ser produzida a partir da seiva do palmito, do arroz, de cereais ou de tâmaras.

Armagnac: destilado de vinhos brancos, da região de Armagnac.

ADEGA: Peça, em geral subterrânea, fria, úmida e sombria, onde guardam vinhos, bebidas diversas e certos tipos de alimentos sólidos.

ALAMBIQUE: Equipamento para fabricar bebidas destiladas.

ANAÇAR: Agitar, bater, misturar. È o que faz a coqueteleira.

 

Banadry: licor à base de banana.

B and B: licor à base de brandy e bénédictine.

Bouquet: palavra francesa que denomina o perfume peculiar a cada vinho.

Bourbon: Um whisky destilado nos EUA com, no mínimo, 51% de milho (o restante é malte e centeio) e envelhecido em barris de carvalho.

Brandy: nome genérico que denomina a bebida destilada de frutas ou vinho. Este nome é utilizado também para designar a aguardente vínica em muitos países.

BARKEEPER: O mesmo que barman.

BARMAN: Um profissional que atua de forma clássica de servidas bebidas, usando os métodos tradicionais. Tipico profissional de Hotéis e Cruzeiros Marítimos. Conhecedor de drinques, bebidas e composição de coquetéis. Responsável pelo bar, pela elaboração dos coquetéis e organização do bar.

BARTENDER: É o profissional mais estilizado, que atua utilizando técnicas modernas do bartending americano, serve e prepara bebidas de forma rápida, usa métodos de dosagem verbal, e seu lugar de atuação discotecas, eventos empresariais, bodas, aniversários, ou seja, capacidade de lidar com grande publico trabalhando em equipe ou sozinho. E também o diferencial do preparo de bebidas utilizando as técnicas de working flair, é os atrativos como pirofagia, dança, brincadeiras, desafios.

Barril: O barril onde o whisky é mantido para maturar durante muitos anos. Deve ser sempre de carvalho.

Blending: O ato de combinar um líquido com outro,

 

Cachaça: aguardente destilada da cana-de-açúcar.

Campari: é o bitter mais famoso do mundo, feito à base de quinino.

Cerveja: é a bebida fermentada mais degustada no mundo inteiro. É fabricada a partir da cevada e do lúpulo. A diferença entre a cerveja e o chopp é que a cerveja é pasteurizada e o chopp não.

Cherry Brandy: licor à base de cerejas, inclusive seus caroços.

Cognac: destilado de vinho originário da localidade de mesmo nome, situada na província de Charente, França. É destilado duas vezes e, por lei, deve ser envelhecido em tonéis de carvalho por, no mínimo, três anos.

Cointreau: licor de origem francesa, produzido pelo fabricante de mesmo nome, feito com cascas de pequenas laranjas verdes da ilha de Curaçau. Collins: coquetéis preparados em copos tipo long drink, completados com água ou soda.

Conhaque: nome genérico usado para designar um tipo de aguardente vínica que é destilada duas vezes e envelhecida por no mínimo, três anos.

Cocktails: coquetel ou drink é uma mistura de duas ou mais bebidas, à qual costumam ser adicionados outros ingredientes, como gelo, açúcar, mel, entre outros. É servido em festas e eventos sociais.

Coqueteleira: Utensílio do bartender usado para misturar bebidas e agitar bem, ou qualquer copo grande com tampa que você tiver em casa.

Colher bailarina: Colher de cabo longo usada para mexer drinks e formar camadas, ou uma colher comprida para os preparadores de coquetéis amadores.

Copo highball: É um copo tumbler com capacidade de 240 a 350 mL.

Copo tumbler: Copo de bebida com as laterais retas.

Coador: Utensílio do bartender usado para remover o gelo de uma bebida misturada ao servir no copo.

Choro: Termo mais flexível, que dá a liberdade de servir uma quantidade maior.

Curaçau: licor preparado à base de laranjas amargas da ilha de Curaçau.

CYNAR: Aperitivo italiano feito à base de alcachofras e quinino.

 

Dosador: Utensílio usado pelo bartender para medir o volume de bebida ou licor que será colocado em um coquetel.

Dosador pequeno: Normalmente, cerca de 25 mL.

Dosador grande: Geralmente, entre 40 e 50 mL.

Dram: Medida escocesa para bebidas destiladas, principalmente o whisky, que indica uma pequena dose.

Dash: Uma quantidade muito pequena, geralmente servida com um movimento rápido do pulso.

Destilaria: Local onde bebidas alcoólicas são produzido.

Dose: Equivalente a um copo pequeno de shot (aproximadamente 25 mL).

Dubonnet: conhecido vermute francês de cor avermelhada, cujo sabor fica entre o doce e o amargo.

Drambuie: licor feito à base de whisky, originário da Escócia, cujo preparo inclui o malte e o mel de urze.

 

FERMENTAÇÃO: Transformação química causada por microorganismos. É alcoólica quando os açucares se transformam em álcool etílico.

FRISANTE: Vinho espumante levemente gasoso FRUITÉ Diz-se do vinho no qual sobressai o sabor da uva.

Fernet: bitter à base de ervas e álcool neutro.

Frisante: vinho espumante, engarrafado durante sua fermentação.

 

Gin: destilado de cereais, aromatizado principalmente com zimbro. Água ardente de aveia, cevada ou trigo, aromatizada com bagas de zimbro é um tipo de genebra descoberta no século XIII. O gim tem em média 43teor alcoólico.

Grand Marnier: licor francês à base de laranjas amargas maceradas em conhaque.

Grog: bebida quente, composta de água, limão, especiarias e bebida alcoólica.

Happy hours: fim do expediente de trabalho, fim de tarde, em um local agradável com os amigos. É o intervalo entre o fim do dia de trabalho e a retomada do lar, o segredo desta hora de relax é beber pouco e adequadamente.

Hidromel: fermentação do mel com a água das chuvas. A primeira bebida do nosso mundo.

 

Irish: whisky irlandês.

 

Jerez: o mesmo que sherry.

 

Kir: coquetel à base de vinhos ou champanhes com licores, principalmente o de cassis.

Kirsch: brandy produzido com cerejas.

Kummel: licor feito principalmente à base de cominho, além de outras ervas.

 

Licor: bebida doce produzida com álcool, açúcar e ingredientes como frutas, aromatizantes, ervas, etc. Bebida alcoólica feita geralmente com a infusão de ervas ou frutas em álcool de cereais, aguardentes, conhaque ou uísque. Leva sempre algum açúcar, e é servido após as refeições ou usado para dar o sabor a coquetéis, ponches e sobremesas.

 

Macerador/socador: O macerador é um utensílio para bartenders usado para esmagar, ou macerar, frutas, ervas e especiarias no fundo do copo e liberar seu sabor. Um rolo de massa pequeno também cumpre essa função.

Maturação: O processo de envelhecimento em barris de carvalho.

Mistura: Refrigerante adicionado a uma bebida alcoólica para formar um coquetel

MARTINI: Designação do mais tradicional coquetel entre todos os coquetéis. Emprega o Gim o Vermute, podendo ser seco ou doce, dependendo do tipo d evermute e da qualidade do gim.

MARULA: Árvore nativa da região sul equatorial da áfrica, com cujos frutos se faz um licor doce e cremoso chamado amarula.

Madeira: vinho enriqueciso produzido na ilha de mesmo nome. Pode ser branco ou tinto, seco ou suave e é produzido a partir da adição de aguardente vínica ao vinho básico. Depois, sofre envelhacimento em tonéis de carvalho. Basicamente, existem os seguintes tipos de Madeira: Sercial, Malvásia, Verdelho e Boal.

Málaga: vinho de sobremesa espanhol, doce e de sabor agradável.

Maraschino: licor à base de marascas (cerejas silvestres).

Mosto: bagaço de uva não fermentado.

On the rocks: Maneira de pedir um uísque ou outra bebida, em um copo baixo, com muitas pedras de gelo.
Qualquer bebida servida com gelo ou sobre o gelo.

 

Puro: Uma medida, servida sem gelo, água ou mistura.

Parte: Uma medida igual, seja ela uma dose, um choro ou uma medida do dosador.

PONCHEIRA: Amplo recipiente, em geral de vidro ou de cristal, onde se prepara e se serve o ponche.

PROSECO: Vinho espumante italiano, branco e frutado, podendo ser seco ou meio doce.

Perry: espumante feito com pêras.

Porto: o mais nobre dos vinhos de sobremesa. Seu processo de fabricação é praticamente igual ao dos vinhos de sua espécie: interrompe-se a fermentação do mosto e acrescenta-se aguardente vínica, obtendo-se, assim, um vinho masi doce. É envelhecido em tonéis de carvalho entre três e trinta anos.

QUEBRA QUEIXO: Expressão quase folclórica para designar no Ceará uma bebida bem gelada.

 

RABO DE GALO: É a tradução literal de cocktail, mas em SP refere-se a uma simples mistura de cachaça com vermute, e, em PE, a combinação de vermute e conhaque.

RESSACA: Indisposição física e mental que ataca de manha quem bebeu demais na noite anterior. Existem centenas de remédios e de simpatias para curá-la, mas a melhor, mesmo, é beber de boa qualidade, enquanto a cabeça ainda estiver numa boa.

Rum: bebida triplamente destilada da cana-de-açúcar. Aguardente de cana de açúcar, com média 40teor alcoólico, de cor ambarina e elevado grau alcoólico.

RUM LEVE: Rum de densidade leve, como os runs de Cuba, dos tipos carta blanca e carta de oro, este último mais doce.

RUM PESADO: Rum de densidade pesada, como os da Jamaica e da guiana.

Rye: whisky americano feito à base de centeio.

 

Single Malt: O produto de uma única destilaria.

SAQUÊ: Bebida alcoólica japonesa, tradicional, com 15de teor alcoólico, feita com arroz e habitualmente servida quente, durante as refeições.

Sambuca: licor italiano à base de amieiro e aromatizado com anis.

Sangria: bebida muito apreciada na península Ibérica, composta de vinho, frutas, açúcar, gelo e soda.

Scotch: whisky escocês.

Sherry: vinho original da cidade de Jerez de La Frontera, em Andaluzia. É um vinho fortificado, resultante da adição de brandy ao vinho comum. Depois sofre envelhecimento em tonéis de carvalho. O sherry pode ser classificado da seguinte maneira: fino, fino/amontilhado e palo cortado.

Sidra: fermentado espanhol de maçã. Bebida achampanhada de digestão não muito fácil, produto de fermentação do suco de maça, pura ou misturada com suco de pêra, está no Maximo de 10do volume total. é também chamada de cidra, porque antigamente era feita com fruto da cidreira.

SOMMELIER: Funcionário graduado de restaurante, com formação profissional ou um autodidata de talento, responsável pela adega, e que recomenda e serve o vinho aos clientes da casa.

Steinhager: espécie de gin alemão e holandes, cuja principal matéria-prima é o zimbro  e com 38de teor alcoólico

St. Raphaël: aperitivo de origem francesa levemente adocicado e com ligeiro sabor de pêssego.

Strega: licor italiano à base de ervas. É chamado de licor de bruxas. Dizem que tem poderes afrodisíacos.

 

Tequila: aguardente produzida com a seiva do cacto mescal. Aguardente nacional mexicana, com 40de teor alcoólico, feita pela fermentação e destilação de uma planta centro americana chamada agave tequilana e, eventualmente, com abrunho, bebe-se pura, com ou sem sal, e em coquetéis.

Tia Maria: licor jamaicano à base de café, rum e ervas. Sua fórmula passa de pais para filhos.

TINTO: O mesmo que vinho tinto, menos na Colômbia, onde significa uma xícara pequena de café preto, freqüentemente servida com umas gotas de limão.

TIRA GOSTO: Qualquer salgadinho destinado a estimular arte de beber.

TWIST: Operação que se faz com um pedacinho de casca de limão ou de laranja para perfumar um coquetel, torcendo - o sobre a bebida e deitando-o no copo.

Triple Sec: licor seco feito à base de laranjas amargas.

Underberg: bitter de origem alemã, muito usado como digestivo.

 

UISQUE: É a forma aportuguesada de whisky(se for escocês) e de whiskey(se não for). Aguardente feita de cevada (malte), centeio ou milho, com o teor alcoólico médio de 40Toma-se puro, com ou sem gelo, sifão e até com refrigerante ou água de coco. Ou ainda, integrando um coquetel.

UISQUE IRLANDES: Vizinho e parente próximo do scoth, porém sem ter a cevada exposta à fumaça de trufa queimada. Bebe-se como qualquer uísque puro, on the rocks ou long drink -, e também figura na receita de vários coquetéis.

 

 

Vermute: bebida de origem italiana preparada com vinho, mistela (suco de uva não fermentado e aguardente vínica) e extrato de 150 ervas aromáticas. Do alemão WERMUT, vinho de uva composto, tinto ou branco, seco, doce ou amargo, com 18de teor alcoólico. Toma-se puro, com ou sem gelo, ou como componente em diversos coquetéis.

VINHO ADAMADO: Vinho suave ou doce, feito de uvas maduras de certas castas. È bom para servi-se a sobremesa.

VINHO AVELUDADO: Vinho tinto pouco ácido, com corpo e em geral rico em glicerina.

VINHO BOTADO: Vinho que perdeu a cor.

VINHO BRANCO: Vinho feito a partir de uvas brancas, rosadas ou pretas, podendo ser doce, seco ou mais ou menos. Os brancos devem ser bebidos bem frios, especialmente se forem espumantes.

VINHO CASCARDO: Vinho forte, áspero paladar.

VINHO DA CASA: Vinho, em geral de barril ou garrafão, servido em jarra em alguns restaurantes e bares.

VINHO DE MESA: Vinho comum, vinho de consumo ou vinho de pasto.

VINHO DOCE: os gregos tinham uma divindade só para cuidar dele, chamada Metina.

VINHO ESPUMANTE: Vinho branco ou tinto, com muita espuma, rico em anidrido carbônico, e denominado frisante quando é apenas levemente gasoso.

Vodka: aguardente destilada de diversas matérias-primas, como: batata (Polônia e Rússia), beterraba (Turquia), cana-de-açúcar (Grã-Bretanha) e cereais (Estados Unidos e Brasil). Aguardente típica da Rússia, da Polônia e da Escandinávia, feita de cereais ou de batata. È incolor, com 40 de teor alcoólico, e sem sabor definido, a menos que receba alguma fruta, pimenta ou uma erva aromática, bebe-se pura, super gelada, em copinhos pequenos e a qualquer hora.

 

Whisky: destilado feito a partir do malte. Deve ser envelhecido por, no mínimo, três anos, mas quase todos os seus fabricantes deixam o whisky em seus tonéis entre cinco e trinta anos.

Whisky de grãos: Whisky elaborado, ao menos em parte, à base de grãos e de uma pequena quantidade de cevada maltada para iniciar o processo.

Whisky de malte: Whisky feito a partir de um mosto fermentado produzido com um grão maltado (geralmente cevada) e destilado em alambiques de cobre.

 

Xarope de açúcar: É possível comprar ou fazer xarope de açúcar adicionando açúcar granulado à água quente em uma panela e misturando até que o açúcar dissolva. Depois, deixe esfriar.

Xerez: o mesmo que Sherry.

XIRIBOQUINHA: Bebida com a mesma receita do quentão, porém servida gelada.

 

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